Home Aktualności Włoskie rodzaje pieczywa

Włoskie rodzaje pieczywa

lut 25, 2017Aktualności, Korespondenci piszą, Kuchnia włoska0

Włoskie regiony różnią się rodzajami pieczywa, którego nie może zabraknąć na włoskim stole. Chleb towarzyszy niemalże każdemu posiłkowi i służy do tzw. fare la scarpetta, wytarcia talerza do czysta.

Oto rodzaje pieczywa według regionów:

Abruzzo – „Pane di Cappella”; Produkowany w prowincji Chieti, wyrabiany z mąki z pszenicy twardej, wody i drożdży. Każdy bochenek o wadze 500 gram musi być pieczony w długiej formie i dobrze rozgrzanym piecu. Istnieje również chleb „Polifemo” wypiekany w prowincji Teramo i jego forma może osiągnąć 3 kilogramy.
Basilicata – „U felattd”; chleb wypiekany w prowincji Matera tylko i wyłącznie na święto Niepokalanego Poczęcia, z mąki pszennej, drożdży z dodatkiem smalcu, oliwy, ziaren kopru włoskiego, w formie obwarzanka (koła), pieczony w drzewnym piecu. Inny typ chleba to “Panella” na bazie mąki z pszenicy twardej, drożdży; po wyrośnięciu przez minimum 6 godzin jest pieczony w piecu drzewnym.
- Calabria – La „Pitta”; to typ focacci wyrabianej z mąki pszennej lub z pszenicy twardej lub z obydwu typów mąki. Po dodaniu drożdży do mąki wyrabiane są cienkie okrągłe placki z dziurką w środku. Mogą być smażone na patelni lub pieczone w piecu.
- Campania – „Pane cafone”; produkowany w całym regionie (wyrabiany z mąki pszennej i drożdży) o gładkiej i okrągłej formie.
- Emilia Romagna – „Piadina”; wyrabiana ręcznie z mąki pszennej, wody i soli. Ciasto rozwałkowuje się drewnianym wałkiem i piecze na ogniu na talerzu z terakoty.
- Friuli Venezia Giulia – „Pan de frizze”; nazywany również chlebem zimy friulańskiej. Zrobiony z mąki pszennej, drożdży, jajek, skwarek, masła i słoniny.
- Lazio – „Pane di Genzano”; wyrabiany z mąki pszennej, drożdży Po godzinie rośnięcia jest wkładany w duże drewniane formy, posypywany “la cruschella” (rodzaj mąki razowej), a następnie odstawiany na godzinę do wyrośnięcia oraz upieczony.
- Lombardia – „Mantovano”; zrobiony z mąki z pszenicy twardej, drożdży i wody. Chleb ma formę podłużną i waży od 100 do 500 gram.
  - Marche – „Integrale”; produkowany w prowincji Pesaro, składający się z mąki razowej i drożdży. Natomiast „Filone casareccio”, wyrabiany jest z mąki pszennej, drożdży i soli.
  - Piemonte – „Mica”; chleb z dodatkiem soli, wyrabiany w pobliżu Turynu. Każdy bochenek musi pozostać do wyrośnięcia przez jedną noc, waży 400-500 gram.
  - Puglia – „Friselle”; produkowany na dużą skalę na terenie Lecce, wyrabiany po kilka razy z przerwami z mąki jęczmiennej, mąki z pszenicy twardej, drożdży, jęczmienia. Natomiast chleb „Altamura” produkowany jest w regionie Calabria, wyrabiany z mąki z pszenicy twardej, drożdży, slodu i soli. Po wyrośnięciu ciasto zostaje ponownie wyrobione, a następnie wlożone do pieca.

- Sycylia – „Pane forte”; wyrabiany z mąki pszennej, drożdży i sezamu, to chleb którego waga nie przekracza 100 gram.
- Toscana – „Pane toscano”; jego składniki to mąka z pszenicy twardej, woda i drożdże. Bez dodatku soli. Najbardziej znany chleb toskański pochodzi z miasta Altopascio.

Sardynia –„Chleb Carasau”; produkowany przede wszystkim w Sassari i Nuoro. Wyrabiany z mąki z pszenicy twardej i drożdży. Rozwałkowane na płasko ciasto jest wkładane do pieca, gdzie “puchnie”, po wypieczeniu zostaje podzielone i na nowo wlożone do pieca. Znane jako “pięciolinia” (carta da musica).

Trentino Alto Adige – „Pane di segale”; chleb wyrabiany coraz rzadziej ze względu na wciąż malejące zbiory żyta. Z dodatkiem mąki pszennej, drożdży i soli.
- Umbria – „Chleb z Terni”; wyrabiany z mąki pszennej, wody, soli i drożdży. Po wyrośnięciu zrośnięte chlebki zostają włożone do pieca, a w końcowej fazie zostają rozdzielone.
- Veneto – „Ciabatta”; wyrabiana z mąki pszennej, wody, oliwy i drożdży.