Włoskie rodzaje pieczywa

Włoskie regiony różnią się rodzajami pieczywa, którego nie może zabraknąć na włoskim stole. Chleb towarzyszy niemalże każdemu posiłkowi i służy do tzw. fare la scarpetta, wytarcia talerza do czysta.

Oto rodzaje pieczywa według regionów:

  • Abruzzo – „Pane di Cappella”; Produkowany w prowincji Chieti, wyrabiany z mąki z pszenicy twardej, wody i drożdży. Każdy bochenek o wadze 500 gram musi być pieczony w długiej formie i dobrze rozgrzanym piecu. Istnieje również chleb „Polifemo” wypiekany w prowincji Teramo i jego forma może osiągnąć 3 kilogramy.

  • Basilicata – „U felattd”; chleb wypiekany w prowincji Matera tylko i wyłącznie na święto Niepokalanego Poczęcia, z mąki pszennej, drożdży z dodatkiem smalcu, oliwy, ziaren kopru włoskiego, w formie obwarzanka (koła), pieczony w drzewnym piecu. Inny typ chleba to “Panella” na bazie mąki z pszenicy twardej, drożdży; po wyrośnięciu przez minimum 6 godzin jest pieczony w piecu drzewnym.

    • Calabria – La „Pitta”; to typ focacci wyrabianej z mąki pszennej lub z pszenicy twardej lub z obydwu typów mąki. Po dodaniu drożdży do mąki wyrabiane są cienkie okrągłe placki z dziurką w środku. Mogą być smażone na patelni lub pieczone w piecu.

    • Campania – „Pane cafone”; produkowany w całym regionie (wyrabiany z mąki pszennej i drożdży) o gładkiej i okrągłej formie.

    • Emilia Romagna – „Piadina”; wyrabiana ręcznie z mąki pszennej, wody i soli. Ciasto rozwałkowuje się drewnianym wałkiem i piecze na ogniu na talerzu z terakoty.

    • Friuli Venezia Giulia – „Pan de frizze”; nazywany również chlebem zimy friulańskiej. Zrobiony z mąki pszennej, drożdży, jajek, skwarek, masła i słoniny.

    • Lazio – „Pane di Genzano”; wyrabiany z mąki pszennej, drożdży Po godzinie rośnięcia jest wkładany w duże drewniane formy, posypywany “la cruschella” (rodzaj mąki razowej), a następnie odstawiany na godzinę do wyrośnięcia oraz upieczony.

    • Lombardia – „Mantovano”; zrobiony z mąki z pszenicy twardej, drożdży i wody. Chleb ma formę podłużną i waży od 100 do 500 gram.

      • Marche – „Integrale”; produkowany w prowincji Pesaro, składający się z mąki razowej i drożdży. Natomiast „Filone casareccio”, wyrabiany jest z mąki pszennej, drożdży i soli.

      • Piemonte „Mica”; chleb z dodatkiem soli, wyrabiany w pobliżu Turynu. Każdy bochenek musi pozostać do wyrośnięcia przez jedną noc, waży 400-500 gram.

      • Puglia – „Friselle”; produkowany na dużą skalę na terenie Lecce, wyrabiany po kilka razy z przerwami z mąki jęczmiennej, mąki z pszenicy twardej, drożdży, jęczmienia. Natomiast chleb „Altamura” produkowany jest w regionie Calabria, wyrabiany z mąki z pszenicy twardej, drożdży, slodu i soli. Po wyrośnięciu ciasto zostaje ponownie wyrobione, a następnie wlożone do pieca.

    • Sycylia – „Pane forte”; wyrabiany z mąki pszennej, drożdży i sezamu, to chleb którego waga nie przekracza 100 gram.

    • Toscana – „Pane toscano”; jego składniki to mąka z pszenicy twardej, woda i drożdże. Bez dodatku soli. Najbardziej znany chleb toskański pochodzi z miasta Altopascio.

  • Sardynia –„Chleb Carasau”; produkowany przede wszystkim w Sassari i Nuoro. Wyrabiany z mąki z pszenicy twardej i drożdży. Rozwałkowane na płasko ciasto jest wkładane do pieca, gdzie “puchnie”, po wypieczeniu zostaje podzielone i na nowo wlożone do pieca. Znane jako “pięciolinia” (carta da musica).

 

  • Trentino Alto Adige – „Pane di segale”; chleb wyrabiany coraz rzadziej ze względu na wciąż malejące zbiory żyta. Z dodatkiem mąki pszennej, drożdży i soli.
    • Umbria – „Chleb z Terni”; wyrabiany z mąki pszennej, wody, soli i drożdży. Po wyrośnięciu zrośnięte chlebki zostają włożone do pieca, a w końcowej fazie zostają rozdzielone.

    • Veneto – „Ciabatta”; wyrabiana z mąki pszennej, wody, oliwy i drożdży.

 

Korespondencja z Toskanii, Aleksandra Seghi, autorka bloga Moja Toskania.

 

Tekst pochodzi z  książki Aleksandry Seghi.

ALL RIGHT RESERVED




Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *