Kaszuby posiadają bogate dziedzictwo, a jednym z nich jest kuchnia. Główną specjalnością tego regionu są potrawy z ryb. Nie powinno nas to dziwić, ponieważ Kaszuby są otoczone przez jeziora. Równie często na kaszubskich stołach pojawia się gęsina.
Charakterystyka kuchni kaszubskiej
Kuchnia kaszubska to przede wszystkim ryby i dróg – gęsina. Nie może w niej zabraknąć ziemniaków, marchwi, brukwi. Z owoców dominują truskawki. Ryby, także te pochodzące z miejscowych jezior przyrządza się na wiele sposobów: smaży się je, gotuje, przyrządza w galarecie, wędzi. To właśnie z Kaszub wywodzi się okrasa, czy surowo siekana gęsina, układana w naczyniu i zasypywana solą. Okrasę wykorzystuje się jako dodatek do zup lub do robienia chleba. W kaszubskich restauracjach możemy zamówić smalec, jako dodatek do chleba i do ogórków kiszonych. Często także na różnych uroczystościach możemy spotkać kurę gotowaną z białym sosem i rodzynkami.
Dania kuchni kaszubskiej
– Kaczka po pomorsku – dawniej było to danie obowiązkowe na wszelkich ucztach i spotkaniach. Kaczkę nadziewa się podrobami i mieloną wieprzowiną. Podaje się ją z sosem pieczarkowym, kasztanowym, pomarańczowym. Danie dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Aby przyrządzić to danie to potrzebujemy: kaczki, pieprz, sól, majeranek. Natomiast na farsz będziemy potrzebować: mięso mielone, podroby z kaczki, bułkę pszenną, jajka, jabłka, suszone śliwki, włoszczyznę, gałkę muszkatołową. Kaczkę nacieramy solą, pieprzem i majerankiem i odstawiamy na noc do lodówki. Składniki na farsz mieszamy razem i nadziewany nimi kaczkę. Do środka kaczki wkładamy także pokrojone jabłka i śliwki. Następnie pieczemy w piekarniki przez około 2 godziny.
– Kaszubskie ruchanki – dawniej te placuszki były przygotowywane z resztek ciasta chlebowego. Obecnie robi się je z mąki żytniej. Podaje się je z owocami lub konfiturą. Aby wykonać placuszki to potrzebujemy: mąkę, świeże drożdże, mleko, jajka, sól, cukier, konfitura – do podania.
– Ryba po kaszubsku – kuchnia kaszubska to przede wszystkim ryby. Do wykonania tego przepisu potrzebujemy: kilogram filetu z ryby, cebulę, ogórki konserwowe, paprykę konserwową. I do zalewy: liść laurowy, ziele angielskie, olej, wodę, ocet, cukier, ketchup, koncentrat pomidorowy.
– Sos kaszubski do ryby – do jego przygotowania będziemy potrzebować: pieprz, sól, szczypiorek, majonez, rzodkiewkę, filety śledziowe, ugotowane jajko. Jajko, rzodkiewkę, szczypiorek i filety kroimy w drobną kostkę. Pokrojone składniki należy wymierzać z majonezem i doprawić do smaku solą i pieprzem.
– Zupa rybna – również bardzo popularne danie na Kaszubach. Będziemy potrzebować kilogram ryb drobnych słodkowodnych lub morskich, śmietanę, mąkę, włoszczyznę, cebulę, ziele angielskie, cytrynę, żółtko. Najpierw należy zrobić bulion z włoszczyzny, a następnie do gotującego się bulionu dodać ryby i ziele angielskie. Gotować około 10 minut. Mąkę, żółtko i śmietanę mieszamy razem i dodajemy do zupy. Danie podajemy z cytryną i koperkiem.
| Autor artykułu Artykuł powstał przy współpracy ze Stara Karczma |
