Według ostatnich statystyk Coldiretti co najmniej 4 pizzaioli na 10 we Włoszech to cudzoziemcy, głównie Egipcjanie (20 tys.) i Marokańczycy (10 tys.).
Włoskie pizzerie mają duży kłopot ze znalezieniem wykwalifikowanego personelu. Brakuje 6 tys. pizzaioli w całym kraju.
Eksperci z Accademia Pizzaioli ostrzegają, że w takich okolicznościach trudno mówić o przestrzeganiu tradycyjnych przepisów w 100%.
Dlatego też w niektórych regionach organizowane są specjalne kursy dla cudzoziemców, którzy chieliby pracować jako pizzaioli, np. ICIF – Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia delle Regioni d’Italia (Castello di Costigliole d’Asti – Piemont); Accademia Italiana della Pizza w Mediolanie, Rzymie i Neapolu; Scuole del Gambero Rosso Napoli – Gambero Rosso Accademy w Neapolu; Scuola Italiana Pizzaioli – siedziby w różnych regionach.
Niestety większość kursów jest płatnych, ale warto monitorować ich strony web, ponieważ często organizowane są tam kursy zawodowe dla imigrantów sponsorowane przez władze regionalne.
&;