W Polsce bardziej niż w jakimkolwiek innym kraju, kolacja wigilijna kojarzy się z charakterystycznymi zapachami suszonych grzybów, kiszonej kapusty i smażonego karpia.
I nawet ja, mieszkając we Włoszech przez 22 lata, wciąż staram się, by Wigilia u mnie w domu pachniała po polsku. Jedyne innowacje wprowadziłam w zakresie trunków.
Pasjonuję się enogastronomią, jestem sommelierem wina i oliwy oraz organizatorką spacerów kulinarnych po Rzymie. I właśnie dlatego, chciałabym się podzielić moim doświadczeniem i zaproponować kilka ciekawych kombinacji smakowych na wigilijny wieczór.
Na polskim stole wigilijnym mięso nie jest obecne, dlatego też najlepiej respektować najstarszą regułę dobierania wina do potraw:
„Ryby drób i cielęcina lubią tylko białye wina
Zaś pod sarny, woły, wieprze
jest czerwone wino lepsze.
Deser, frukta i łakotki
lubią tylko wina słodkie.
A szampana, wie i kiep,
Można w czasie, po i przed”
Tak więc podczas kolacji będą nam towarzyszyć przede wszystkim białe wina.
Każdą ucztę zaczynamy od przystawek, te najczęściej spotykane na polskich stołach to: śledź w oleju z cebulką, sałatka warzywna, karp w galarecie i ryba po grecku.
Do tych dań najlepiej dobrać wino musujące, które dzięki bąbelkom i wysoką kwasowością oczyści nasze podniebienie i zachęci do kolejnego kęsa.
Najsłynniejszym włoskim winem musującym jest Prosecco Spumante DOC, które jest produkowane w dwóch włoskich krainach w Wenecji Eugandejskiej i Friuli Wenecji Julijskiej. Od 10 lat produkcja tego wina wzrosła o prawie 250 % i w ostatnich latach przerosła pod wglądem ilości produkcje szampana.
W świątecznym okresie półki włoskich supermarketów wręcz uginają się od butelek tego trunku, ale ja polecam zaopatrzać się w wino w enotece lub w winotece. Są tam eksperci, którzy mogą nam pomóc w wyborze idealnego wina według naszego smaku i głębokości kieszeni.
Prosecco Spumante DOC występuje w rożnych wersjach w zależności od ilości cukru resztkowego znajdującego się w winie:
Brut 0-12 gr/litr
Extra Dry 12-17 gr/litr
Dry 17-32 gr/litr
Demi sec 32-50 gr/litr
Cukier resztkowy nadaje winu delikatność, okrągłość i słodkość. Do kolacji wigilijnej polecam wersje Brut. Jeśli natomiast preferujecie „słodsze trunki”, wersja Extra Dry lub Dry powinna was zadowolić.
Do głównego dania – zupy grzybowej, pierogów z kapustą i grzybami i smażonego karpia polecam wyraziste intensywnie w smaku wina białe lub delikatne, młode i nisko garbnikowe wina czerwone.
Grechetto – Orvieto DOC „Tragugnano” Sergio Mottura. Cena około 14 euro
Chardonnay – Langhe Chardonnay DOC Massolino. Cena około 16 euro
Soave DOC – „Vecchie Vigne” Tenuta Sant’Antonio. Cena około 13 euro
Etna Bianco DOC – Planeta. Cena około 15 euro
Frascati DOC – “496” De Sanctis. Cena około 11 euro
Pinot nero – Pinot Nero Alto Adige DOC Colterenzio. Cena około 11 euro
Lagrein – Lagrein Rosé Hofstatter. Cena około 10 euro
Frappato – „Mandragola” Vittoria DOC Paolo Cali. Cena około 12 euro
Na zakończenie u nas w domu na stole pojawiają się kutia i piernik. Pachnące przyprawami i suchymi owocami desery wymagają mocnych, intensywnych słodkich win.
Passito di Pantelleria – „Ben Ryé” Donnafugata. Cena około 45 euro
Pozostaje mi życzyć wszystkim wesołych, zdrowych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia i by dobre wino towarzyszyło zawsze pięknym chwilom.
Nadesłała: Jowita Ludwikiewicz – Autoryzowany Przewodnik & Sommelier w Rzymie E-mail: [email protected]; [email protected] Web: www.rzymskiewakacje.pl FB: facebook.com/RzymskieWakacjeRzym/
