Kawa z miętą, muchą czy koglem moglem? 50 sposobów i więcej na dobrą kawę we Włoszech

,,Dobra kawa musi być czarna jak noc, słodka jak miłość i gorąca jak piekło”( ,,Il caffè buono deve essere nero come la notte, dolce come l’amore e caldo come l’inferno”)  M. Bakunin

Jeśli we włoskim barze poprosimy o kawę barman zazwyczaj zada pytanie caffè normale? caffè espresso?

Co to znaczy? To znaczy że dostaniemy normalną klasyczną włoską małą  kawę, która zwana jest także po prostu caffè, caffè normale  czy caffè espresso, czasami nazywana także caffè nero, która podawana jest  w małych porcelanowych filiżankach w ilości ok. 25 ml, czyli w filiżance można by dosłownie umoczyć tylko czubek palca.

Jeśli nie chcemy normalnej kawy to przygotujmy się na niełatwy  wybór – oto najbardziej  znane  sposoby przygotowywania  kawy we  Włoszech: 

Caffè corto, caffè distretto, caffè basso: to normalna kawa z mniejszą ilością wody, bardzo mocna i aromatyczna, z ta samą zawartości kofeiny co normalna kawa.

Caffè lungo, caffè alto: kawa  z większą ilością wody i kofeiny niż normalna kawa, tzn. będzie jej nieco więcej w filiżance

Caffè doppio: podwójna kawa w jednej filiżance

Caffè decaffeinato, caffè deca: kawa bez kofeiny

Caffè macchiato:  kawa z dodatkiem mleka ciepłego lub zimnego do wyboru

Caffè schiumato: kawa z dodatkiem pianki z ciepłego mleka

Caffè con panna: kawa z bitą śmietaną

Caffèlatte: prawie jak cappuccino, ale bez pianki, dodaje się 1/4 kawy i e 3/4 ciepłego mleka

Latte macchiato: ciepłe mleko często bez pianki  z dodatkiem kawy, podawane w  wysokiej filiżance

Mocaccino: podawane w szklaneczce to kawa z dodatkiem ciepłej czekolady i pianki z mleka 

Caffè Marocchino: podobne do mocaccino ale zamiast czekolady dodaje się kakao

Caffè d’orzo: kawa zbożowa podawana w małej lub większej filiżance.

Caffè al ginseng: napój na bazie mleka śmietankowego, do którego dodawany jest suchy ekstrakt z żeń-szenia, kawa rozpuszczalna i cukier.

Caffè americano: normalna kawa z większą ilością gorącej wody, podawana w większej filiżance

Caffè corretto: kawa z dodatkiem likieru, zazwyczaj jest to sambuca lub  grappa

Caffè all’uovo: kawa podawana z dodatkiem żółtka ucieranego z cukrem (kogel mogel)

Caffè napoletano:  kawa przygotowywana za pomocą neapolitańskiego ekspresu do kawy

Tu warto podać kilka innych neapolitańskich specjalnych kaw

Caffè del nonno (podobne do crema di caffè) zimna kawa z cukrem i bitą śmietaną wymieszane na jednolity zimny puszysty krem

Caffè Barbajata: kawa z  cukrem ucieranym na krem z dodatkiem gorącej czekolady i bitej śmietany

Caffè Brasiliano: kawa z dodatkiem mleka i kakao

Caffè Strapazzato: tradycja wymaga aby pić kawę w bardzo gorącej filiżance  (ryzykując poparzenie sobie ust), wymyślono zatem  sposób mający na celu wyeliminowanie tej niedogodności dodając cukier i kakao do kawy, szybko „mieszając” ją łyżeczką, którą następnie zwilża się brzeg kubka, chłodząc go i w ten sposób z brzegów filiżanki rozlewa się w głąb płynne już kakao

Caffè Gegè:  kawa z dodatkiem  cukru, kakao i śmietany.   Kawa neapolitańska jest jedną z najmocniejszych na świecie ze względu na wysoką zawartość kofeiny. Z tego względu powstała kawa, która jest trochę słabsza od normalnej .

Caffè Babà: kawa z dodatkiem cukru, bitej śmietany i mini babà (typowo neapolitański słodki przysmak)

                                             Cappuccino

Cappuccino: kawa z dodatkiem gorącego mleka i pianki, podawana w dużej filiżance. Proporcje cappuccino to:  1/4  (czyli 1 kawa normalna)  i  75 ml mleka z pianką, która musi mieć przynajmniej 1 cm wysokości

Cappuccino con cacao: cappuccino z dodatkiem kakao

Cappuccino decaffeinato: cappuccino bez kofeiny

Cappuccino scuro: cappuccino w kolorze nieco ciemniejszym od tradycjonalnego ze względu na mniejszą ilość mleka

Cappuccino chiaro: cappuccino w kolorze nieco jaśniejszym od tradycjonalnego ze względu na większą ilość mleka

 Cappuccino secco: cappuccino z samej pianki

                               Inne ciekawe sposoby przyrządzania  kawy  

Caffè Padovano,“Caffè Pedrocchi”: to specjalność z Padwy. Jest to kawa wzbogacona o puszysty krem miętowy na bazie mleka i śmietany i posypana kakao

Irish caffè: gorąca, słodzona kawa, z dodatkiem irlandzkiego whisky i z warstwą ubitej śmietany na powierzchni

Jamaican caffè: kawa jak po irlandzku Irish caffè tyle, że zamiast whisky dodaje się rum

Caffè Moretta Fanese: kawa podawana w Fano (Marche) z likierem  anyżowym, rumem i brendy w jednakowych proporcjach. Likier  należy podgrzać z cukrem i skórką z cytryny za pomocą strumienia ekspresu do kawy, aby rozpuścić cukier. Espresso dodaje się delikatnie obniżając, aby nie mieszać go z likierem i zachować trzy warstwy od dołu: likier, kawa, pianka kawowa. Oczywiście należy go podawać w szklanej filiżance, aby były widoczne wszystkie trzy warstwy

Caffè Amalfi: kawa podawana w Amalfi, kawa neapolitańska ze skórką cytrynową i osobno na małym spodeczku  z  kremem limoncello, który rozprowadza się palcem na brzegu kubka. Mówi się, że jeśli wypijesz tę kawę na plaży Santa Croce pod łukiem kochanków, będziesz szczęśliwy na zawsze!

Caffè alla nocciola: kawa zdobiona i aromatyzowana pyszną śmietaną na bazie orzechów laskowych

Caffè frappè:  to wynalazek grecki. Podstawowymi składnikami są kawa rozpuszczalna, cukier i woda

Caffè al limone: kawa z dodatkiem cytryny z Sorrento, typowa kawa w Giugliano in Campania (Neapol)

                                            Nietypowe kawy

Caffè sospeso: kawa w zawieszeniu. To kawa zapłacona z góry i przeznaczona dla osób, którzy nie mogą sobie na nią pozwolić, taki zwyczaj panuje głównie Neapolu

 Caffè con la mosca: czyli kawa z muchą. Nie bójcie się,  mucha to po prostu ziarenko kawy wrzucane do filiżanki z kawą dla dodania aromatu

Cocco caffè: kawa z dodatkiem wiórek kokosa

Caffè salentino, caffè con ghiaccio:  kawa z kostką lodu

Caffè dello studente: kawa studencka to bomba kofeinowa, używana głównie przez studentów podczas nauki w nocy i uzyskiwana z precyzyjnej procedury. Najczęściej przygotowywana jest w domu. To kawa z moki czyli kawiarki. Oto jak ją przyrządzić: raz zrobiona kawa zostaje użyta ponownie dodana do dolnego naczynia, tam gdzie zawsze dodajemy wodę. Sitko do kawy wypełniamy świeżą kawą zakręcamy i znów robimy kawę. Taka kawa to naprawdę szatan!

                                                 ZIMNE KAWY na upalne dni

Caffè freddo: zimna, normalna kawa, dodawana do schłodzonej szklanki z  lodem

Caffè shakerato:  mocne espresso z cukrem wymieszane w shakerze z kilkoma kostkami lodu, wspaniała kawa  na upały

Caffè in ghiaccio: kawa z lodem to kawa z dodatkiem dwóch kostek lodu. Do lodu w szklance dodaje się kawę. Należy ją pić natychmiast za pomocą słomki, aby rozkoszować się intensywnym smakiem i nie czekać  aż się   rozcieńczy. To wyjątkowo zimna kawa, bardzo orzeźwiająca

Caffè in ghiaccio con latte di mandorla: kawa z lodem i świeżym mlekiem migdałowym

Crema di caffè fredda: zimna kawa z cukrem i bitą śmietaną wymieszane   na  jednolity zimny puszysty  krem

                                             KAWY NA CHŁODNE DNI

Caffè RUM E ARANCIA: kawa podawana z kremem przygotowanym ze skórki pomarańczowej, cukru, rumu i odrobiny cynamonu

Caffè IMPERIALE: kawa z dodatkiem utartych z cukrem żółtek, kogel mogel, brendy i gorącego mleka

Caffè ZENZERO E CANNELLA: kawa posypana cynamonem i cukrem pudrem z dodatkiem pianki z mleka, następnie na piance znowu posypana cukrem pudrem i cynamonem, ozdobiona świeżymi paskami z imbiru na obrzeżach filiżanki

Caffè NOCCIOLA E MIELE: kawa podawana z kremem orzechowo-miodowym z bitą śmietaną i posiekanymi orzechami

                                           KAWY NA DESER

Caffè Viennese: kawa z gorzką czekoladą cukrem i kremem śmietankowym posypana cynamonem

Caffè Tiramisù: kawa z zabaione  (włoski kogel mogel z żółtek ubijanych na parze z cukrem i dodatkiem słodkiego likieru) i bitą smietaną

Kawę we Włoszech pije się niemal od 450 lat! Pojawiła się w 1570 roku dzięki Prospero Alpino z Padwy (znany botanik i lekarz), który przywiózł worki kawy ze Wschodu. Na początku tylko bogaci mogli sobie pozwolić na ten luksusowy napój. Kawa była sprzedawana  wyłącznie w aptekach. Dziś możemy ja kosztować na wiele sposobów.

Korespondencja: Aneta Malinowska, autorka stron 
Polacy z Bolonii i okolic i Aneta Malinowska – fotografie, pittura




Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *